Hace un par de días se celebró el 477 aniversario de la ciudad de Puebla, capital de Estado de Puebla, y en honor a ello dedicaremos esta nota al mole poblano. El mole es uno de los platillos más representativos de México, y específicamente el mole poblano, es el más famoso de ellos.

Los aztecas preparaban un complejo platillo para los grandes señores, llamado “mulli” que significa mezcla o potaje. Con la llegada de los españoles, los aztecas conocieron nuevas especies y las mezclaron en sus costumbres culinarias.

El mole original es el resultado de un lento proceso de molienda en petate de casi cien diferentes ingredientes. Actualmente son menos los ingredientes, aún así no se disminuye, en mucho, la complejidad de elaboración.

Solo por mencionar algunos ingredientes:

• Cacao o chocolate.
• Cuatro tipos de chiles (ancho, mulato, pasilla y chipotle)
• Jitomates o tomate rojo.
• Almendras, nueces, pasas, ajonjolí, clavos, canela, perejil, pimienta.
• Cebolla y ajo
• Tortillas.
Fuente: mexico.pordescubrir.com

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